La Scuola di Chiappera - La cucina

LA CUISINE

"Sans contact, échange de valeurs et accueil, il ne peut y avoir développement humain et qualité de l’existence..."

Il vento fa il suo giro

Même dans la cuisine de l’école de Chiappera le vent fait son tour… C’est pour cette raison que nous voudrions transmettre, avec humilité et passion, toutes les couleurs et les saveurs typiques de la Vallée Maira, en vous proposant des plats et des recettes de traditions anciennes.
En se promenant sur les sentiers de la Vallée on a l’impression d’entendre encore l’écho des "carus", les charriots chargés de poissons salés : l’anchois, le poisson qui a fait l’histoire et la fortune de nombreux "anciuè" (vendeurs d’anchois), des hommes tenaces qui en plein hiver parcourraient les vallées alpines et les plaines à la recherche de nouveaux acheteurs.
Notre intention est de découvrir avec vous la saveur simple des pâtes farcies aux plantes et aux herbes qui poussent dans les pâturages alpins, comme les "orle" ou épinards sauvages qui recouvrent spontanément les sentiers de la vallée. Typiques aussi les gnocchis, enrichis aves les fromages produits sur le territoire, comme le "nostrale", la tomme de pâturage, les fromages de chèvre et les ricottas locales, accompagnés de miel de haute montagne.
Pierpaolo e Stefano vous attendent à l’Ecole de Chiappera, en espérant de partager avec vous les émotions, aussi culinaires, que cette merveilleuse Vallée nous offre chaque jour.

NOTRE PARTENAIRE

Notre partenaire dans la cuisine, choisi par le chef "La scuola di Chiappera".

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